随着人们对绿色食品和天然保健食品的追求，天然野味食品越来越受人们的喜爱。野兔以其特有的清香，让人百吃不腻，而且脂肪、胆固醇含量低，能量也低，是理想的保健美容、滋补食品，被世界兔学协会“钦定”为“美容肉”、“保健肉”。我国民间历来将野兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品，国外，尤其是日本和欧洲各国素有食兔肉的习惯。

　　我国有40-60亿亩草坡和草原，资源丰富，还有广阔的山地以及农作物秸秆，而野兔是草食性、节粮型小家畜。野兔是一种皮、毛、肉兼用的特种野生经济动物，主食各种野草、青菜、树叶等，无污染，因而肉质鲜美爽口。由于九十年代以来，猪、鸡、鸭、鱼等畜禽大量使用含添加剂、催长素的配合饲料，肉质大大下降，甚至还有副作用，不利人体的健康，致使人们偏爱草食型畜禽。野兔可红烧、白煮、油炸等做成许多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒楼、饭馆少不了的火锅料。

　　野兔成活率高、繁殖能力强，母兔每年生育5-10胎，每胎产8-12只，每只母兔每年至少可繁殖商品兔40只以上。即可笼养，也可放养，加之野兔生长快，饲养3个月即可上市，成年野兔可长2.5-4公斤，目前市场销售价格一直保持在18－20元／公斤，即使按最低价10元／公斤计，其利润也在20 元以上，一只种兔每年可获利800元以上，是一条难得的脱贫致富的捷径。（